Le poisson bleu est en bonne santé s'il est traité correctement. Les produits à base de merlan bleu sont généralement disponibles en magasin, mais vous pouvez également les préparer vous-même si vous pouvez acheter une carcasse ou des filets. On a beaucoup parlé de la présence de parasites dans la chair du merlan bleu, mais il s'agissait en réalité de cette espèce de poisson. n'est pas plus vulnérable aux infections parasitaires que les autres poissons marins. De plus, vous pouvez facilement éliminer le risque d’être infecté par des parasites du merlan bleu.
Contenu:
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Le merlan bleu est-il sain ?
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Poisson merlan bleu: avis
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Merlan bleu et parasites
Le merlan bleu est-il sain ?
Le merlan bleu est un poisson marin de la famille des morues. Est vivant dans les eaux fraîches de l'océanprincipalement dans l’Atlantique nord-est (mer du Nord, mer de Norvège, le long des côtes européennes). On le trouve à des profondeurs allant jusqu'à 300 à 400 mètres.
C'est bleu seulement du poisson pêché dans la naturenon élevé, et commercialisé principalement sous forme de filets ou comme ingrédient dans des produits transformés.
Valeurs nutritionnelles de la viande de merlan bleu (pour 100 g)
Le merlan bleu est un poisson faible en calories, riche en protéines et en graisses saines.
- calories : 80 à 100 kcal
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protéines : 17 à 20 g
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matières grasses : 1 g, dont acides oméga-3 : 0,3 à 0,5 g (importants pour le cœur et le cerveau).
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cholestérol : faible (40 mg)
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vitamines : vitamine D – cruciale pour la santé des os (2-3 µg), vitamine B12 – importante pour le système nerveux (environ 1 µg).
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minéraux : sélénium (environ 30 µg) – a un effet antioxydant, phosphore (environ 150 mg) – soutient le métabolisme et la solidité des os.
Le merlan bleu est-il sain ?
Grâce à sa faible teneur en matières grasses, le merlan bleu est facilement digestible. Malheureusement, il contient peu d'acides oméga-3 par rapport aux poissons gras (par exemple le saumon). Parce que c'est un petit poisson (généralement environ 22 cm de long), est moins exposé à la contamination par les métaux lourdsdonc après une bonne préparation, il est également sans danger pour les enfants et les femmes enceintes (voir : Poissons enceintes).
Utilisation en cuisine et dans l'industrie alimentaire
Dans la cuisine familiale, il est le plus souvent servi sous forme de filets frits ou panés. Parfait pour la cuisson au four et à la vapeur grâce à sa viande délicate. Utilisé comme ingrédient dans les ragoûts de poisson et les salades. Dans l’industrie agroalimentaire, il est utilisé pour produire des filets surgelés, des bâtonnets de poisson et des poivrons. Il se retrouve souvent dans les aliments transformés, comme le surimi (imitations de crabes).
En Pologne Il est rare d'acheter du merlan bleu fraistandis que les merlans bleus séchés sont très populaires.
Produits sains au merlan bleu : filets frais, merlan bleu au four, plats vapeur. Ils sont faciles à digérer et riches en protéines.
Produits moins sains : les produits transformés (par exemple les bâtonnets de poisson, les poivrons, les filets séchés et salés) contiennent de grandes quantités de sel, de graisses et d'additifs artificiels, ce qui réduit leur valeur nutritionnelle.
Poisson merlan bleu: avis
La myrtille a un goût doux et délicat, mais comme tout produit, elle suscite des avis mitigés. Certaines personnes l'aiment beaucoup, d'autres ne l'aiment pas. Ici exemples d'avis sur les myrtillesque l'on peut trouver sur Internet :
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« Le goût est doux, ça ressemble à la morue, mais c'est moins cher et moins gras. » (source : forum culinaire mojatowanie.pl)
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« Viande tendre, ça marche très bien en cocotte et en filet pané » (source : wizaż.pl, section culinaire)
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« La viande est trop tendre, se désagrège facilement et le goût pas très expressif » (source : guster.pl)
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« Tout le monde n'aime pas la texture des myrtilles, surtout les enfants. » (source : forum mniammniam.pl)
Merlan bleu et parasites
Comme la plupart des poissons marins, le merlan bleu peut être sensible aux parasites. La plupart d'entre eux vivent dans les entrailles du poisson, donc si celui-ci est vidé peu de temps après la capture, la viande ne sera pas infectée.
Un autre parasite du merlan bleu est le nématode Anisakis simplex : il se présente sous la forme de fils blancs torsadés visibles dans la viande. Ils sont dangereux pour les humains peut provoquer une anisakiase – réaction allergique, douleurs abdominales, vomissements ou, dans les cas extrêmes, perforation intestinale.
Comment se protéger contre les infections par les parasites des poissons, dont le merlan bleu :
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Congélation du poisson (-20°C pendant minimum 3 jours) détruit efficacement les larves de parasites.
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Les traitements thermiques (cuisson, friture, cuisson) sont également sans danger (la température nécessaire pour tuer les parasites est minimum 63 degrés).
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Évitez de manger du merlan bleu cru (par exemple dans les sushis) à moins qu'il n'ait été correctement congelé.
