Oh, bonté douce et gluante! C’est ce qui vient à l’esprit de la plupart des gens lorsqu’ils pensent au sirop d’érable. Mais vous êtes-vous déjà interrogé sur le processus de fabrication du sirop d’érable maison ? C’est beaucoup plus compliqué que d’attraper une bouteille d’épicerie. Dans cet article de blog, nous allons vous emmener dans un voyage d’arbre en table et explorer le processus fascinant derrière le sirop d’érable fait maison.
Cueillir la sève au début du printemps
La première étape de la fabrication du sirop d’érable maison consiste à recueillir la sève des érables à sucre. Cela se produit généralement fin février ou début mars lorsque les températures commencent à se réchauffer. Alors, comment savez-vous quels arbres sont des érables à sucre? Cherchez ceux qui ont des feuilles à cinq lobes et une écorce gris brunâtre marquée par des lignes ressemblant à de longues plaques étroites.
Une fois identifié (vous ne voulez pas puiser dans un type d’arbre entièrement différent), il est maintenant temps de percer un trou dans le tronc de l’arbre, d’environ 2 pouces de profondeur, dans lequel vous allez puiser des becs équipés de des tuyaux qui recueillent des gallons sur des gallons de sève qui s’écoulent chaque jour jusqu’à ce qu’elle cesse de couler vers le début d’avril.
Faire bouillir la sève dans le sirop
Vient maintenant la partie délicate – transformer la sève en sirop d’érable maison! Récolter la sève seule ne signifie pas automatiquement que vous avez du sirop d’érable à portée de main, et le faire bouillir deux minutes après la collecte n’a aucun sens. Cela demande beaucoup de patience et de précision.
Une grande quantité (comme une énorme) quantité de sève doit être bouillie à feu vif et réduite jusqu’à ce qu’une plus grande partie de l’eau se soit évaporée, en fonction de la hauteur de votre casserole ou pot. Vous aurez besoin de plus de 40 litres (si possible) avant de commencer à faire le sirop – sinon, attendez-vous à des résultats négligeables. Ensuite, des mesures anti-mousse sont ajoutées pendant l’ébullition – donc ne vous inquiétez pas des dégâts collants sur le sol de votre cuisine car ces mesures l’empêchent de déborder.
La sève (principalement de l’eau sucrée) a une teneur en sucre d’environ 2 %. Cependant, le sirop d’érable doit avoir une teneur en sucre minimale de 66 %. En tant que tel, il faut tout un processus d’ébullition pour obtenir le goût et la consistance souhaités. Conseil de pro : le bois de chauffage bien réparti dans le bac de l’évaporateur assure un chauffage uniforme sans brûler.
Filtration et Conditionnement
Faire maison sirop d’érable peut être toute une aventure. La quantité de travail nécessaire pour collecter, puis faire bouillir la sève peut entraîner un rendement incroyable, mais en dehors de ce qui n’est pas collecté pour la consommation ou la vente, il est enfin temps de filtrer tous les sédiments restant dans la sève bouillie. Vous pouvez utiliser une étamine pour mieux le filtrer si nécessaire, puis le laisser reposer pendant plusieurs heures ou toute la nuit afin que les impuretés puissent se déposer d’elles-mêmes, donnant en outre à notre précieux sirop doré suffisamment d’épaisseur, de richesse et de saveur que nous aimons tous et méritons sans en avoir ajouté. forme d’épaississant ou d’exhausteur de concentré comme le font la plupart des sirops standard d’usine.
Enfin, embouteillée dans des récipients à boire ou des récipients sûrs, cette délicatesse est stockée, attendant avec impatience que nous en recouvrions nos crêpes et nos pains dorés, entre autres délices !
Dernières pensées
Alors voilà ! Transformer la sève en sirop d’érable maison peut sembler une tâche ardue, mais une fois que vous êtes à l’aise avec des mesures précises à partir du début du printemps, ces quelques journées chaudes pourraient éventuellement se transformer en une expérience plus douce.
La prochaine fois que vous avez hâte de tremper votre menu de brunch avec du sirop d’érable (une sensation de petit-déjeuner américain classique en plein air réveille une douce nostalgie), vous pouvez vous attendre à utiliser votre propre variété maison. N’oubliez pas que saisir cette bouteille remplie de « sirop d’érable fait maison » a nécessité des compétences uniques et du temps investi de l’arbre à la table.
