Les crêpes sans gluten complètent parfaitement un régime sans gluten. Vous pouvez les manger au dîner, au petit-déjeuner ou au dessert. Utilisez nos recettes éprouvées de pâte à crêpes de 7 manières. Conservez également notre guide sur les farines et leurs propriétés dans le cadre de la préparation de pâte à crêpes sans gluten.
Contenu:
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Crêpes sans gluten : comment les préparer
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Farine pour crêpes sans gluten
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Recettes de crêpes sans gluten
Crêpes sans gluten : comment les préparer
Vous souhaitez inclure des crêpes dans votre menu sans gluten ? N'oubliez pas quelques détails qui vous aideront à réaliser de parfaites crêpes sans gluten.
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Apprécier à partir de farines marquées comme sans gluten. Recherchez le signe barré sur l’emballage.
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N'oubliez pas de n'ajoutez pas de levure chimique ordinaire aux crêpes. Utilisez du bicarbonate de soude ou de la levure chimique sans gluten.
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Les crêpes les plus flexibles et les meilleures proviennent de recettes impliquant mélanger différents types de farine sans gluten.
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Pensez à en utiliser des spéciaux mélanges de farines prêts à l'emploi sans gluten.
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Pour faire des crêpes diététiques, essayez fort faites-les frire avec un peu de graissede préférence dans une poêle à crêpes sèche.
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Rappelez-vous que même de légers écarts dans les proportions modifient la consistance pâte à crêpes. Suivez la recette, mais n'hésitez pas à la modifier pour obtenir l'épaisseur et la texture souhaitées des crêpes.
Farine pour crêpes sans gluten
Le plus gros changement est si vous préparez des crêpes sans gluten au lieu des crêpes classiques type de farine utilisée. Certaines farines sont très lâches et les crêpes seront plus dures et moins élastiques, tandis que d'autres sont collantes. La farine sans gluten idéale pour les crêpes doit être constituée d'un mélange de farine. Voici leurs propriétés, avantages et inconvénients qui vous aideront à composer le meilleur mélange.
Farine de coco pour crêpes sans gluten
Il est riche en fibres, ce qui facilite la digestion. Il a un arôme délicat de noix de coco qu'il donne aux crêpes goût unique. Il est faible en glucides, donc idéal pour le régime céto.
Défauts :
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Elle absorbe fortement l'eau – la pâte peut être sèche et très épaisse.
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Vous devez l'utiliser en petites quantités (environ 1/4 du volume de farine traditionnelle) et augmenter la quantité d'œufs ou de liquides.
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Si elles en contiennent trop, les crêpes risquent de se casser et de devenir moins élastiques.
Farine de millet et crêpes sans gluten
Il a du neutre, goût légèrement noisettequi s'accorde bien avec les crêpes sucrées et salées. Il est riche en vitamine B, en fer et en magnésium. Ajoute une structure délicate aux crêpes.
Défauts :
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Cela peut laisser un arrière-goût amer – cela vaut la peine de griller la farine ou d'ajouter un édulcorant au préalable.
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Les crêpes peuvent être moins élastiques et légèrement friables si elles sont utilisées seules.
Farine de riz pour crêpes sans gluten
Son goût est délicat et neutre – parfait pour les crêpes sucrées. Ajoute de la saveur aux crêpes léger et moelleux structure. Facile à acheter et relativement bon marché.
Défauts :
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Elle n'est pas très visqueuse, la pâte peut donc s'effriter. Pour cette raison, il vaut la peine de la combiner avec d'autres farines (par exemple de pomme de terre ou de tapioca).
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Il nécessite l'ajout de matière grasse pour éviter que les crêpes ne collent à la poêle.
Farine de maïs dans des crêpes sans gluten
Donne une belle saveur aux crêpes, couleur jaune et structure délicate. Légèrement sucré, il se marie donc bien avec des ajouts sucrés. Il est riche en amidon et en vitamines B.
Défauts :
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Il peut être granuleux, ce qui affecte la texture du gâteau.
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Elle manque d'élasticité, les crêpes peuvent donc être friables – il est préférable de la combiner avec d'autres farines.
Farine de tapioca et crêpes sans gluten
Il est très collant, ce qui améliore l'élasticité de la pâte et évite qu'elle ne devienne cassante. Donne aux crêpes une structure lisse et élastique. Il a un goût neutre et convient donc à différents types de crêpes.
Défauts :
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Sa valeur nutritionnelle est faible (car il s’agit principalement d’amidon).
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À lui seul, il peut rendre les crêpes caoutchouteuses – il est préférable de le combiner avec d'autres farines.
Farine de sarrasin dans des crêpes sans gluten
Il est riche en protéines, fibres et minéraux (dont le magnésium). Il a une saveur de noisette distinctive – parfaite pour des crêpes salées. Il ajoute de l'élasticité à la pâte, ce qui facilite la friture.
Défauts :
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Il a une saveur caractéristique et intense que tout le monde n’aime pas.
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Les crêpes peuvent être plus foncées et légèrement plus granuleuses.
Farine d'avoine certifiée sans gluten
Il a un goût délicat et légèrement sucré qui se marie bien avec les crêpes. Il est riche en fibres et en protéines. Crêpes à la farine d'avoine ils sont flexibles et moelleux.
Défauts :
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Assurez-vous qu'il est certifié sans gluten, car l'avoine est souvent contaminée par du gluten.
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Peut nécessiter davantage de farine ou d'amidon pour améliorer la viscosité.
Farine d'amarante dans des crêpes sans gluten
Il est très nutritif – riche en protéines, fer et magnésium. Donne aux crêpes une légère saveur de noisette. Il a faible indice glycémiquece qui est bénéfique pour les personnes soucieuses de leur taux de sucre.
Défauts :
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Il a une saveur intense qui peut dominer les crêpes.
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La pâte peut ne pas être très élastique, il est préférable de la combiner avec d'autres farines.
Farine de pomme de terre et crêpes sans gluten
C'est très collant, donc améliore la structure et l'élasticité de la pâte. Il a un goût neutre et donne aux crêpes une consistance délicate et moelleuse. Cela fonctionne bien en complément d’autres farines sans gluten.
Défauts :
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Il ne convient pas comme base seul – les crêpes seraient caoutchouteuses et trop denses.
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Il ne contient pas beaucoup de valeurs nutritionnelles, principalement de l'amidon.
Farine de pois chiches dans des crêpes sans gluten
Il est riche en protéines végétales, en fer et en fibres, ce qui rend les crêpes délicieuses. plus nutritif et rassasiant. Adapté aux crêpes salées, il a une saveur légèrement noisette, légèrement « terreuse ». Il lie bien la pâte, ce qui rend les crêpes élastiques et faciles à frire.
Défauts :
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Il a un goût spécifique qui peut ne pas correspondre aux crêpes sucrées.
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Les crêpes faites uniquement à partir de farine de pois chiches peuvent être trop lourdes et épaisses – cela vaut la peine de les combiner avec d'autres farines.
Expérimentez et mélangez vous-même différents types de farines sans gluten, vous découvrirez peut-être la combinaison qui vous convient le mieux. Essayez toujours d'ajouter au moins une cuillère à soupe de farine féculente (pois chiche, pomme de terre, tapioca) à la pâte. C’est eux qui donnent son élasticité à la pâte à crêpes sans gluten.
Recettes de crêpes sans gluten
Vous trouverez ci-dessous 7 recettes pour différents types et variantes de crêpes sans gluten. Vous trouverez ici une offre pour tout le monde, aussi pour les végétaliens. N'hésitez pas, utilisez-le !
1. Crêpes simples sans gluten à base de farine de maïs
Les crêpes à la semoule de maïs sont typiquement jaune. Vous devez ajouter beaucoup d’œufs à la pâte à crêpes car la farine de maïs ne contient pas de gluten pour la lier.
Ingrédients:
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2 œufs,
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une pincée de sel,
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2 cuillères à soupe de sucre,
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200 ml de lait,
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5 cuillères à soupe de farine de maïs,
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cuillère à café d'huile.
Méthode de préparation :
- Battre les œufs Avec du sel.
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Ajouter le sucre et le lait, continuer à battre.
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Ajouter la farine, ensuite battre la masse à basse vitesse.
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Ajouter masser huile de crêpe.
- Mettre la masse de côté pendant quelques minutes. Ajuster la consistanceen ajoutant de la farine ou du lait si nécessaire.
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Mélanger et faire frire les crêpes dans une poêle chauffée pour les crêpes.
photo : Crêpes sans gluten à base de farine de maïs/Adobe Stock, OB
2. Crêpes sans gluten et sans œufs
Voici une recette vegan de crêpes sans gluten, ce qui signifie qu'elles sont également préparées sans œufs. Ils sortent toujours doux et souple. A utiliser avec une garniture sucrée, par exemple de la confiture, ou en version salée, par exemple avec de la pâte d'avocat.
Ingrédients:
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130 g de farine d'avoine,
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110 g de farine de riz,
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90 g de farine de pomme de terre,
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environ 700 g de « lait » végétal,
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10-11 g d'huile.
Méthode de préparation :
- Tamiser la farine dans un bol et bien mélanger pour créer un mélange homogène.
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Ajoutez-y du « lait » et de l'huile et mélangez, étaler les grumeaux. Ajoutez ensuite le reste du « lait » et l'huile et mélangez. Laisser reposer 10 minutes.
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Placer sur une poêle chauffée légèrement graissée d'huile avec surface antiadhésive verser des portions de pâte et faire frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
photo : Crêpes sans gluten sans œufs/Adobe Stock, Natalia
3. Crêpes moelleuses sans gluten
Il existe plus d'une recette de crêpes moelleuses sans gluten. Celui ci-dessous est l’un de nos préférés car il contient un minimum d’ingrédients. Nous proposons des crêpes aromatisées à la cannelle car elles ont meilleur goût lorsqu'elles sont sucrées.
Ingrédients:
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200 g de mélange de farine prêt à l'emploi sans gluten,
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2 tasses d'eau gazeuse,
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2 œufs,
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une cuillère d'huile,
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une pincée de sel,
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une pincée de cannelle.
Méthode de préparation :
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Tamisez le mélange de farine dans un bol, ajouter de la cannelle et du sel. Mélanger.
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Ajoutez les œufs battus et l'eau gazeuse, mélangez puis battre vigoureusement fouetter pendant quelques minutes.
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Mettez tout cela de côté pendant 5 à 10 minutespour que le mélange épaississe jusqu'à la consistance d'une crème. Ajoutez ensuite l'huile et mélangez à nouveau soigneusement.
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Faites chauffer une poêle à surface antiadhésive, graissez-le finement huiler et faire revenir les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
photo : Crêpes moelleuses sans gluten/ Adobe Stock, topntp
4. Crêpes sans gluten sans lait
Vous pouvez réaliser des crêpes sans gluten et sans lait en utilisant n'importe laquelle des recettes proposées si vous remplacez le lait par une boisson végétale. Si vous ne buvez pas de lait du tout et ne mangez pas de produits laitiers, optez pour ce produit. boissons végétales enrichies en calcium.
Ingrédients:
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75 g de farine de riz,
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25 g de farine de tapioca,
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25 g de farine d'amarante,
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œuf,
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250 ml de boisson végétale,
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huile pour la friture.
Méthode de préparation :
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Bien mélanger 3 types de farine dans un bol sec.
- Ajouter l'oeuf et boisson végétale. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
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Faire frire les crêpes un peu d'huile des deux côtés.
photo : Crêpes sans gluten sans lait/ Adobe Stock, serbbgd
5. Crêpes sans gluten à base de farine de riz
La farine de riz est bonne pour les crêpes sans gluten, mais sachez qu'elles sont un peu plus friables que les crêpes simples classiques.
Ingrédients:
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œuf,
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130 ml de lait,
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30 g de sucre,
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150 g de farine de riz,
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2 cuillères à café de levure chimique sans gluten,
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pulvériser de l'huile.
Méthode de préparation :
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Cassez l'œuf dans un bol, ajouter le lait et le sucre. Mélanger.
- Ajouter la farine et la levure chimique. Mélangez soigneusement.
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Faire frire les crêpes petite quantité huile.
photo : Crêpes sans gluten à base de farine de riz/ Adobe Stock, trendyrowdy
6. Crêpes sans gluten au kéfir
Les crêpes sans gluten seront moelleuses si vous ajoutez beaucoup de levure chimique ou de bicarbonate de soude.
Ingrédients:
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185 g de mélange de farines sans gluten,
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une cuillère à café de sucre,
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cuillère à café de levure chimique sans gluten
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une pincée de sel,
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une pincée de cannelle,
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œuf,
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un verre de babeurre,
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60 ml d'huile.
Méthode de préparation :
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Mélanger ingrédients secs dans un bol.
- Ajouter les ingrédients humides et bien mélanger.
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Faites chauffer une poêle avec couche antiadhésive.
- Faire frire des crêpes sans matière grasse des deux côtés.
photo : Crêpes moelleuses sans gluten/Adobe Stock, tenkende
7. Crêpes souples sans gluten
Faire des crêpes élastiques sans gluten est un défi car le gluten confère aux produits à base de farine leur élasticité caractéristique. Farine de tapioca en combinaison avec la farine de noix de coco, ils reproduisent bien ces propriétés.
Ingrédients:
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25 g de farine de coco,
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20 g de farine de tapioca,
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20 g de farine de châtaigne,
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une pincée de sel,
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2 œufs,
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une cuillère à café de miel,
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90 ml d'eau,
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une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude.
Méthode de préparation :
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Dans un bol mélanger le mélange de farine avec du sel et mélanger.
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Dans un bol séparé bien battre les œufs et le miel.
- Ajouter des oeufs à la farine, ajoutez de l'eau et du bicarbonate de soude.
- Réservez la pâte pendant environ 15 minutes. Passé ce temps, mélangez à nouveau.
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Faire frire les crêpes sur une petite quantité graisse.
photo : Crêpes flexibles sans gluten/ Adobe Stock, Stepanek Photography
Cet article a été initialement publié le 24 février 2022.